Fischsauce verleiht vielen Gerichten Würze – aber was tun, wenn du keine hast oder sie nicht verwenden willst? Hier findest du Alternativen.
Fischsauce ohne Fisch – geht das überhaupt?
Fischsauce gehört in der asiatischen Küche zu den Basics – doch nicht jeder mag sie oder darf sie verwenden. Ob wegen vegetarischer Ernährung, Unverträglichkeiten oder schlichtweg leerem Vorratsschrank: Es gibt viele Gründe, Fischsauce zu ersetzen. Wir zeigen dir, welche Alternativen ähnlich herzhaft schmecken – und wozu sie passen.
Du bist auf der Suche nach Inspiration? Probiere diese schnellen, veganen Rezepte aus:
Sojasauce: Der Klassiker für asiatische Gerichte
Sojasauce ist wohl der bekannteste Ersatz für Fischsauce. Sie bringt eine ähnliche salzige Tiefe mit – auch wenn der fischige Geschmack fehlt. Besonders gut passt sie zu gebratenem Gemüse, Tofu oder als Marinade für asiatische Nudelgerichte.
Tipp: Für mehr Tiefe kannst du dunkle Sojasauce verwenden – sie ist etwas süßer und intensiver als die helle Variante.
Worcestersauce: Die pikante Allzweckwaffe
Klassische Worcestersauce enthält Sardellen, doch es gibt auch vegane Varianten im Handel. Ihr Geschmack ist kräftig, leicht süß-sauer und passt gut in Eintöpfe, Dressings oder zu dunklen Saucen.
Tipp: Ein paar Tropfen in der Bolognese bringen eine überraschende Tiefe.
Pilzsojasauce oder Shiitake-Brühe: Die vegane Umami-Bombe
Pilze wie Shiitake liefern natürliches Umami. Eine aus Pilzen hergestellte Sojasauce oder eine Mischung aus eingeweichten getrockneten Shiitake-Pilzen ist eine tolle vegane Alternative. Besonders gut macht sich der Pilzgeschmack in Ramen, Suppen oder Pfannengerichten.
Tipp: Du kannst die eingeweichten Shiitake pürieren und als würzige Paste zum Verfeinern von Saucen oder Dips verwenden.
Algen oder Algenpulver: Meeresaroma ganz ohne Fisch
Algen wie Nori oder Wakame bringen einen maritimen Geschmack mit, der an Fischsauce erinnert. Besonders in vegetarischen und veganen Rezepten sind sie eine beliebte Zutat, etwa für Sushi-Reis oder asiatische Bowls.
Tipp: Ein Stück Kombu-Alge beim Kochen von Brühe mitziehen lassen – das ergibt einen intensiven Umami-Geschmack.
Selbst gemischter Ersatz: Sojasauce mit Limettensaft und Zucker
Du willst den Geschmack von Fischsauce möglichst genau nachbauen? Dann hilft ein Mix aus Sojasauce, Limettensaft und etwas Zucker. Diese Mischung bringt Salz, Säure und eine leichte Süße ins Spiel – ähnlich wie die klassische Fischsauce.
Tipp: Das Mischverhältnis ein EL Sojasauce + ein TL Limettensaft + ein halber TL Zucker ergibt eine gute Basis zum Abschmecken von verschiedenen Gerichten.
