Ricotta und Mascarpone sind zwei klassische italienische Käsesorten – doch was unterscheidet sie? Wir vergleichen Herstellung, Geschmack, Konsistenz und Verwendung in der Küche.
Wie wird Ricotta hergestellt?
Ricotta wird traditionell aus Molke hergestellt, einem Nebenprodukt der Käseherstellung.
Der Name „Ricotta“ bedeutet „noch einmal gekocht“, was auf den Prozess hinweist, bei dem die Molke erneut erhitzt wird. Der erste Schritt in der Ricotta-Herstellung ist das Erhitzen der Molke. Durch die Zugabe von Säure, wie Zitronensäure oder Essig, gerinnen die Proteine in der Molke. Diese festen Bestandteile werden abgeschöpft und tropfen anschließend ab, um den Ricotta zu bilden.
Wie wird Mascarpone hergestellt?
Mascarpone wird aus Sahne hergestellt. Im ersten Schritt wird die Sahne auf etwa 90°C erhitzt und anschließend wird eine Säure, wie Zitronensäure oder Essig, hinzugefügt. Diese Säure verursacht das Eindicken der Sahne. Die Mischung wird anschließend gefiltert, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Wie unterscheiden sich Ricotta und Mascarpone in Geschmack und Konsistenz?
Der Geschmack von Ricotta variiert je nach Ursprung der Molke, ob von Kuh-, Schafs-, Büffel- oder Ziegenmilch. Auch der Reifegrad, die Salzmenge und die Weiterverarbeitung beeinflussen den Geschmack. Dieser reicht von süßlich bis würzig und rauchig. Ricotta aus Schafs- und Büffelmilch ist aufgrund des höheren Fettgehalts oft aromatischer und intensiver im Geschmack. Der Käse zeichnet sich durch eine krümelige, weiche Konsistenz aus.
Mascarpone hat einen reichen, buttrigen Geschmack, der süßer und deutlich sahniger ist als der von Ricotta. Der Käse hat eine glatte, cremige Konsistenz, die an Butter erinnert.
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Wie werden Ricotta und Mascarpone in der Küche verwendet?
Ricotta ist vielseitig einsetzbar und wird in zahlreichen Gerichten verwendet. In herzhaften Speisen findet man ihn in Lasagne, Cannelloni und Ravioli-Füllungen. Er kann außerdem als Brotaufstrich dienen. In der süßen Küche wird Ricotta in Desserts wie Cannoli oder Ricotta-Kuchen verwendet. Mascarpone wird häufig in Desserts wie Tiramisu, Torten und Eiscremes verwendet. Er eignet sich auch hervorragend für cremige Saucen zu Pasta und Risotto sowie für die Zubereitung von cremigen Suppen. Darüber hinaus wird Mascarpone oft als Basis für Aufstriche und Dips verwendet, die mit Kräutern und Gewürzen verfeinert werden.
Wir haben für dich auch herausgefunden, welche Alternativen du für Ricotta und Mascarpone verwenden kannst.
