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Zutaten für die Gurkenhappen mit Rote Bete:
• 1 Gurke
• 200 g Kichererbsen
• 1 kleine rote Bete, gekocht
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine rote Bete, gekocht
• Petersilie
• ggf. 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung:
Gurke waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Kichererbsen, Zitronensaft, Rote Bete und Petersilie (eventuell auch Pfeffer) ca. 2 Minuten miteinander pürieren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Auf jede Gurkenscheibe 1 TL Hummus verteilen. Um dem ganzen noch mehr Farbe zu
verleihen, garnieren Sie das Ganze mit geriebener Karotte.
Tipp: Den Pfeffer können Sie auch anfangs auch weglassen.
